MENÜ
FRIAUL AUF DEM TELLER
Acetaia Sirk della Subida – Cormons
Azienda Agricola Luigi Faleschini – Pontebba
Azienda Agricola Vuerich – Malborghetto
Azienda Agricola Morassi – Cedarchis
Azienda Ittica Valle del Lovo – Carlino
Borgo delle Mele – Pinzano al Tagliamento
Malga Alta Carnia – Sauris
Jolanda de Colò – Palmanova
Salumi Molinari – Zuglio
DEGUSTATIONSMENÜ
HIER IN DER UMGEBUNG
Ein Spaziergang durch die Auberginen-Parmigiana (1, 3, 7, 12)
Tagliolini aus verbranntem Weizen, Reh-Tataki-Tatar, geräucherter Käse, „Ont e Miele“-Suppe ( 1, 7 )
Ein zeitloser Hammerack-Klassiker:
Langsam gegartes Kalbfleisch, belgischer Chicorée mit Haselnüssen, Béarnaise-Sauce, Cardoncelli-Pilze ( 3, 8 )
Kirsch-Clafoutis mit Paprikaeis und Meersalzflocken ( 3, 7, 8) – gluten free
Das Menü gilt für den gesamten Tisch
€ 85
DIE UHR MACHT TICK TACK
Inspiriert vom Ceviche… Aus dem Garten, Meerwasser, Meereshecht, rote Garnele, Kaisergranat und Avocado ( 4, 2 )
Kurz angebratener Amberjack Kalte Tomaten-Wassermelonen-Creme, Edamame, Wassermelone mit Gin, Macadamia ( 4, 8, 12 )
Tortelli aus weißem TeigErbsen, Minze, gegrillter Aal, Krustentierbrühe: Bergamotte, Jalapeño ( 1, 2, 4 )
Pasta „Verticale“, Geräucherte Aubergine, gesalzener Schafskäse, Tomaten-Basilikum-Serum ( 1, 7 )
Pulled Beef (Hommage an Street Food) Buchweizen-Tortillas, BBQ-Sauce, süß-saure Zwiebeln, Kapernblätter ( 1, 3, 6, 12 )
Istrisches Lammrückenfilet, Kalt gegarte Zucchini, aufgeschäumte Minz-essenz ( 7, 12 )
Camilla-Projektion: Karotten, weiße Schokolade ( 7 ) – gluten free
Das Menü gilt für den gesamten Tisch
€ 125
VORSPEISEN
Ein Spaziergang durch die Auberginen-Parmigiana (1, 3, 7, 12)
€ 23.00
Kurz angebratener Amberjack
Kalte Tomaten-Wassermelonen-Creme, Edamame, Wassermelone mit Gin, Macadamia ( 4, 8, 12 )
€ 25.00
Inspiriert vom Ceviche…
Aus dem Garten, Meerwasser, Meereshecht, rote Garnele, Kaisergranat und Avocado ( 4, 2 )
€ 25.00
Auf der Plancha gebratenes Garnelentatar aus Grado
Zucchiniblüten-Sauce, kantabrische Sardellen, Kokos- und Kren-essenz, Garnelenchips ( 1, 4, 12 )
€ 25.00
Das Unverzichtbare
Tauben-Roastbeef, Foie Gras, Tomaten-Kirsch-Jus, kalt gegarte Gurke ( 12 )
€ 28.00
ERSTE GÄNGE
Reis aus der Tenuta San Massimo
Zitronen-Semifreddo, Schwertmuschel-Sud ( 3, 7, 14 )
€ 26.00
Pasta „Verticale“
Geräucherte Aubergine, gesalzener Schafskäse, Tomaten-Basilikum-Serum ( 1, 7 )
€ 24.00
Tagliolini aus verbranntem Weizen, Reh-Tataki-Tatar, geräucherter Käse, „Ont e Miele“-Suppe ( 1, 7 )
€ 28.00
Darf nicht fehlen…!
Spaghetti (Pastificio Agricolo Mancini) Seeigel , Saubohnen, Campari-Gel ( 1, 7, 12, 14 )
€ 32.00
HAUPTGÄNGE
Geangelter Wolfsbarsch
Grüne-Oliven-Emulsion, Stracciatella-Sud, gegrilltes Püree( 4, 7 )
€ 38.00
Istrisches Lammrückenfilet
Kalt gegarte Zucchini, aufgeschäumte Minz-essenz ( 7, 12 )
€ 33.00
Freilandhahn
Wilde Pflaumen nach Müllerinnenart ( 3 )
€ 28.00
Kichererbsen, Algen, Artischocken, Meeräschen-Bottarga ( 4 )
€ 28.00
Ein zeitloser Hammerack-Klassiker:
Langsam gegartes Kalbfleisch, belgischer Chicorée mit Haselnüssen, Béarnaise-Sauce, Cardoncelli-Pilze ( 3, 8 )
€ 33.00
DESSERTS
Camilla-Projektion
Karotten, weiße Schokolade ( 7 ) – gluten free
€ 16.00
Kirsch-Clafoutis mit Paprikaeis und Meersalzflocken ( 3, 7, 8) – gluten free
€ 16.00
Von der Pfirsich… Piercjolade ( 3, 7, 12 ) – glutenfrei und laktosefrei
€ 16.00
Wie eine Millefeuille ( 1, 3, 7 )
€ 16.00
Zeit für Eis am Stiel
Ananaspüree, Yuzu und Kardamom
Erdbeerpüree, Tomate und Bloody Mary (glutenfrei)
€ 14.00
ALLERGENE
Liste der im Restaurant verwendeten allergenen Zutaten
gemäß Anhang II der EU-Verordnung Nr. 1169/2011 – „Stoffe oder Erzeugnisse,
die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen“:
2 – Krebstiere und daraus hergestellte Produkte
3 – Eier und Eierzeugnisse
4 – Fisch und Fischerzeugnisse
5 – Erdnüsse und Erdnusserzeugnisse
6 – Sojabohnen und Sojaerzeugnisse
7 – Milch und Milcherzeugnisse
8 – Schalenfrüchte und daraus hergestellte Produkte (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewkerne, Pekannüsse, Paranüsse, Pistazien, Macadamianüsse)
9 – Sellerie und Sellerieerzeugnisse
10 – Senf und Senferzeugnisse
11 – Sesamsamen und Sesamerzeugnisse
12 – Schwefeldioxid und Sulfite in Konzentrationen über 10 mg/kg
13 – Lupinen und Lupinenerzeugnisse
14 – Weichtiere und Weichtiererzeugnisse
Im Menü finden Sie die oben aufgeführten allergenen Zutaten, gekennzeichnet mit der entsprechenden Identifikationsnummer.
Frisch eingekaufte Lebensmittel können aus markttechnischen Gründen und für Rohzubereitungen einer vorbeugenden Hygienebehandlung durch Vakuumverpackung und Schockkühlung bei -20°C unterzogen worden sein, gemäß der Verordnung (EG) Nr. 853/2004, Anhang III, Abschnitt VII, Kapitel 3, Buchstabe D, Punkt 3.
Aufgrund der Verfügbarkeit auf dem Fischmarkt können Fischgerichte variieren.
*Alle Fischprodukte werden einer thermischen Behandlung bei -20°C für 24 Stunden unterzogen. Krebstiere werden einer kryogenen Behandlung unterzogen.
RESTAURANT
MONTAG UND DIENSTAG: Service mit einer reduzierten Speisekarte und Halbpension für Hotelgäste
MITTWOCH BIS SONNTAG: 19:00 – 22:00 Uhr
SAMSTAG, SONNTAG UND FEIERTAGE: 12:00 – 14:00 Uhr / 19:00 – 22:00 Uhr
WIFI
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