MENÜ
FRIAUL AUF DEM TELLER
Acetaia Sirk della Subida – Cormons
Azienda Agricola Luigi Faleschini – Pontebba
Azienda Agricola Vuerich – Malborghetto
Azienda Agricola Morassi – Cedarchis
Azienda Ittica Valle del Lovo – Carlino
Borgo delle Mele – Pinzano al Tagliamento
Malga Alta Carnia – Sauris
Jolanda de Colò – Palmanova
Salumi Molinari – Zuglio
DEGUSTATIONSMENÜ
HIER IN DER UMGEBUNG
Ei aus Bergweide, Sprossen,
Wildkräuter, San-Daniele-Salz, gereifter Montasio, Spargelwasser ( 3, 7 )
Gesalzener Schafskäse (Bauernhof „Gambon di Tramonti“) im Raviolo, Holunderblütenbrühe ( 1, 7 )
Langsam gegartes Kalb, belgischer Chicorée mit Haselnuss, Béarnaise „in Form“, Morcheln ( 3, 8 )
HIMBEERE, VANILLE, HIBISKUS ( 3, 7)
Das Menü gilt für den gesamten Tisch
€ 80
DIE UHR MACHT TICK TACK
Inspiriert vom Ceviche…
Aus dem Garten: Meerwasser, Meereshecht, rote Garnele, Scampo und Avocado ( 4, 2 )
Amberjack-Bauch, „Mugnaia d’Amoli“, geräucherte Burrata, Basilikum-Essenz
„Erde“ aus Popcorn ( 4, 7 )
Tortelli aus weißem Teig, Erbsen, Minze,
gerösteter Aal Krustentierbrühe mit Bergamotte und Jalapeño ( 1, 2, 4 )
Tagliolini aus „grano arso“, Hirsch-Tataki Tatar, Butter-Honig-Suppe ( 1, 7 )
„Pulled Beef“ (Hommage an Street Food)
Buchweizen-Tortillas, BBQ-Sauce, süß-saure Zwiebel, Kapernblätter ( 1, 3, 6, 12 )
Hauskaninchen, geröstetes Maismehl,
Senfkarotte, Kurkuma, marinierte grüne Bohnen, geräuchertes Olivenöl extra vergine ( 7, 10 )
SPARGEL ( 1, 3, 7, 8 )
Das Menü gilt für den gesamten Tisch
€ 125
VORSPEISEN
Ei aus Bergweide, Sprossen,
Wildkräuter, San-Daniele-Salz, gereifter Montasio, Spargelwasser ( 3, 7 )
€ 24.00
Amberjack-Bauch, „Mugnaia d’Amoli“, geräucherte Burrata, Basilikum-Essenz.
Popcorn-Erde ( 4, 7 )
€ 25.00
Inspiriert vom Ceviche…
Aus dem Garten: Meerwasser, Meereshecht, rote Garnele, Scampo und Avocado ( 4, 2 )
€ 25.00
Jakobsmuschel-Carbonara, Tropfen vom
Mesenterialtrüffel, Korallen-Saor, „Nicht Speck“-Pancetta, Timut-Pfeffer ( 4, 2 )
€ 25.00
Roastbeef von der Taube, Foie Gras, Cremoso. Wildkräuter, Zuckerschoten, Kalbsjus ( 12 )
€ 28.00
ERSTE GÄNGE
Tortelli aus weißem Teig, Erbsen, Minze, gerösteter Aal.
Krustentierbrühe mit Bergamotte und Jalapeño ( 1, 2, 4 )
€ 32.00
Cremig gerührter grüner Reis: Mandeln aus Noto.
Zarte Kräuter, kalt gegarter Spargel, grüne
Oliven, Zitronenkaviar, Löwenzahn-Extrakt, Anisduft ( 7, 12, 8 )
€ 30.00
Tagliolini aus „grano arso“, Hirsch-Tataki Tatar, Butter-Honig-Suppe ( 1, 7 )
€ 28.00
Calamarata-Vertikale
Tramonti“) im Raviolo, Holunderblütenbrühe ( 1, 7 )
€ 28.00
Darf nicht fehlen…! Spaghetti und Spaghetti
(Landwirtschaftliche Pastafabrik Mancini),
Agretti, Seeigel, milder Knoblauch ( 1, 7, 14 )
€ 32.00
HAUPTGÄNGE
Geangelter Wolfsbarsch, Brennnesseln,
Kartoffel aus Salina, Yuzu-Zabaglione, süß-saures Kamillengel ( 3, 4, 12 )
€ 37.00
Bauch vom Roten Thunfisch, Verbene,
Kapern, gesalzene Zitronencreme, eingelegtes Gemüse ( 4, 12, )
€ 40.00
Hauskaninchen, geröstetes Maismehl,
Senfkarotte, Kurkuma, marinierte grüne Bohnen, geräuchertes natives Olivenöl extra ( 7, 10 )
€ 30.00
Kichererbsen, Algen, Artischocken, Meeräschen-Bottarga ( 4 )
€ 28.00
Für immer im Hammerack.
Langsam gegartes Kalb, belgischer Chicorée mit Haselnuss, Béarnaise „in Form“, Morcheln ( 3, 8 )
€ 33.00
DESSERTS
SPARGEL ( 1, 3, 7, 8 )
€ 16.00
HIMBEERE, VANILLE, HIBISKUS ( 3, 7)
€ 16.00
“Saint Honoré… BIZARR!” (1,3,7)
€ 16.00
KIWI, SHISO, GRÜNER APFEL ( 7 )
€ 16.00
WIE EINE MILLEFEUILLE ( 1, 3, 7 )
€ 16.00
Anschließend
UNSER KÄSEWAGEN
ALLERGENE
Liste der im Restaurant verwendeten allergenen Zutaten
gemäß Anhang II der EU-Verordnung Nr. 1169/2011 – „Stoffe oder Erzeugnisse,
die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen“:
2 – Krebstiere
3 – Eier
4 – Fisch
5 – Erdnüsse
6 – Soja
7 – Milch
8 – Schalenfrüchte
9 – Sellerie
10 – Senf
11 – Sesam
12 – Sulfite > 10 mg/kg
13 – Lupinen
14 – Weichtiere
Frische Zutaten können aus Sicherheitsgründen
tiefgefroren (-20°C) worden sein – gemäß EU-VO 853/2004,
Anhang III, Abschnitt 7.
RESTAURANT
MONTAG UND DIENSTAG: Halbpensionsservice für Hotelgäste
MITTWOCH BIS SONNTAG: 19:00 – 22:00 Uhr
SAMSTAG, SONNTAG UND FEIERTAGE: 12:00 – 14:00 Uhr / 19:00 – 22:00 Uhr
WIFI
Password: Guest@24