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IL FRIULI NEL PIATTO
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Agricola Luigi Faleschini
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Malborghetto
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Azienda Ittica Valle del Lovo
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Malga Alta Carnia
Sauris
Salumi Molinari
Zuglio
Jolanda de Colò
Palmanova
Az. Agr. Gambon
Tramonti
MENÙ DEGUSTAZIONE
QUI INTORNO
Uovo di pascolo di montagna, germogli, erbe di campo,
sale di San Daniele, Montasio stravecchio, acqua di asparagi ( 3, 7 )
Formaggio salato di pecora (Az. Agr. Gambon di Tramonti) in raviolo, brodo di fiori di sambuco ( 1, 7 )
Vitello a lenta cottura, indivia belga alla nocciola, salsa bernese “in forma”, spugnole ( 3, 8 )
LAMPONE, VANIGLIA, IBISCO ( 3, 7)
3 abbinamenti vini € 25
Il percorso si intende per l’intero tavolo
€ 80
L’OROLOGIO FA TIC TAC
Ispirato al ceviche…
Dall’orto l’acqua di mare, luccio di mare, gambero rosso, scampo e avocado ( 4, 2 )
Ombrina alla pancia, mugnaia d’Amoli, burrata affumicata, essenza di basilico.
Terra di pop corn ( 4, 7 )
Tortelli di pasta bianca, piselli, menta, anguilla tostata. Brodo di crostacei al bergamotto e jalapeño ( 1, 2, 4 )
Tagliolini di grano arso, tartar di tataki di cervo, zuppa di burro e miele ( 1, 7 )
“Pulled Beef” (Omaggio allo street food)
Tortillas di grani saraceno, salsa bbq, cipolla agrodolce, foglie di cappero ( 1, 3, 6, 12 )
Coniglio nostrano, farina di mais tostata, carota senapata, curcuma, fagiolini conditi, Evo affumicato ( 7, 10 )
ASPARAGI ( 1, 3, 7, 8 )
6 abbinamenti vini € 50
Il percorso si intende per l’intero tavolo
€ 125
ANTIPASTI
Uovo di pascolo di montagna, germogli, erbe di campo,
sale di San Daniele, Montasio stravecchio, acqua di asparagi ( 3, 7 )
€ 24.00
Ombrina alla pancia, mugnaia d’Amoli, burrata affumicata, essenza di basilico.
Terra di pop corn ( 4, 7 )
€ 25.00
Ispirato al ceviche…
Dall’orto l’acqua di mare, luccio di mare, gambero rosso, scampo e avocado ( 4, 2 )
€ 25.00
Carbonara di capesante, gocce di tartufo mesenterico, saor di coralli, pancetta non pancetta, pepe d timut ( 4, 2 )
€ 25.00
Roastbeef di piccione, Fois Gras, Cremoso. Erbe spontanee, taccole, ristretto d’ace ( 12 )
€ 28.00
PRIMI PIATTI
Tortelli di pasta bianca, piselli, menta, anguilla tostata.
Brodo di crostacei al bergamotto e jalapeño ( 1, 2, 4 )
€ 32.00
Riso mantecato al verde: mandorle di Noto.
Erbe fragili, asparagi cotti a freddo, olive verdi,caviale di limone, estratto di tarassaco,
profumo d’anice ( 7, 12, 8 )
€ 30.00
Tagliolini di grano arso, tartar di tataki di cervo, zuppa di burro e miele ( 1, 7 )
€ 28.00
Formaggio salato di pecora (Az. Agr. Gambon di Tramonti) in raviolo,
brodo di fiori di sambuco ( 1, 7 )
€ 28.00
Non può mancare…! Spaghetti e spaghetti
(Pastificio agricolo Mancini) agretti, ricci di mare, aglio gentile ( 1, 7, 14 )
€ 32.00
SECONDI PIATTI
Branzino di lenza, ortiche, patata di Salina,
zabaione allo yuzu, gel agrodolce alla camomilla ( 3, 4, 12 )
€ 37.00
Ventresca di tonno rosso, verbena, capperi,
limoni al sale in pomata, verdure in carpione ( 4, 12, )
€ 40.00
Coniglio nostrano, farina di mais tostata,
carota senapata, curcuma, fagiolini conditi, Evo affumicato ( 7, 10 )
€ 30.00
Ceci, alghe, carciofi, bottarga di muggine ( 4 )
€ 28.00
Per sempre all’Hammerack.
Vitello a lenta cottura, indivia belga alla nocciola, salsa bernese “in forma”, spugnole ( 3, 8 )
€ 33.00
DESSERT
ASPARAGI ( 1, 3, 7, 8 )
€ 16.00
LAMPONE, VANIGLIA, IBISCO ( 3, 7)
€ 16.00
“Saint Honoré… BIZZARRA!” (1,3,7)
€ 16.00
KIWI sliso MELA VERDE ( 7 )
€ 16.00
COME UNA MILLEFOGLIE( 1, 3, 7 )
€ 16.00
A seguire
IL NOSTRO CARRELLO DEI FORMAGGI
ALLERGENI
Elenco degli ingredienti allergenici utilizzati in questo esercizio e presenti
nell’allegato 2° del Reg. UE n. 1169/2001 – “sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze”.
Troverai nel menù gli ingredienti allergeni sopra segnalati con il numero identificativo corrispondente.
1. Cereali contenenti glutine e prodotti derivati (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut)
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei
3. Uova e prodotti a base di uova
4. Pesce e prodotti a base di pesce
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi
6. Soia e prodotti a base di soia
7. Latte e prodotti a base di latte
8. Frutta a guscio e i loro prodotti (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, di pecan, del Brasile, pistacchi, noci macadamia)
9. Sedano e prodotti a base di sedano
10. Senape e prodotti a base di senape
11. Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo
12. Solfiti in concentrazione superiore a 10 mg/kg
13. Lupini e prodotti a base di lupini
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi
Troverai nel menù, gli ingredienti allergeni sopra segnalati con il numero identificativo corrispondente.
Gli alimenti da noi acquistati freschi, per ragioni di mercato e per le preparazioni a crudo possono aver subito
un trattamento di bonifica preventiva mediante il sottovuoto e abbattimento a -20°,
conforme alla prescrizione del Reg. (CE) 853/2004, allegato 3° sezione 7, capitolo 3, lettera D, punto 3.
ORARI RISTORANTE
LUNEDÌ E MARTEDÌ: servizio mezza pensione per ospiti hotel
DA MERCOLEDÌ A DOMENICA: 19.00-22.00
SABATO, DOMENICA E FESTIVI: 12.00-14.00 / 19.00-22.00
WIFI
Password: Guest@24