MENÜ
Speise- & Getränkekarte
11.00 – 23.30
FRIAUL AUF DEM TELLER
Acetaia Sirk della Subida – Cormons
Azienda Agricola Luigi Faleschini – Pontebba
Azienda Agricola Vuerich – Malborghetto
Azienda Agricola Morassi – Cedarchis
Azienda Ittica Valle del Lovo – Carlino
Borgo delle Mele – Pinzano al Tagliamento
Malga Alta Carnia – Sauris
Jolanda de Colò – Palmanova
Salumi Molinari – Zuglio
DEGUSTATIONSMENÜ
HIER IN DER UMGEBUNG
Kabeljauherz,
Lagunenalgen-Suppe, aufgeschäumtes EVO-Öl (4)
Calamarata-Vertikale:
Kuhmilch-Ricotta, Hirschragout, Safran- und Friulano-Suppe, Tropfen aus getrockneter Bierhefe (1,7,12)
Langsam gegartes Kalbfleisch,
Schwarzwurzel, Ratte-Kartoffeln mit Piran-Salz
Apfel & Apfel:
Haselnuss-Crumble, Rosinen, Apfelsorbet und süße Sahne (7,8)
Das Menü gilt für den gesamten Tisch
€ 80
DIE UHR MACHT TICK TACK
Rund um den Hammerack:
Kakaoboden, Moos, Haselnusscreme, Frant-Creme und Kren in Tropfen (3,7,8,12)
Auf der Plancha gegarte Bernsteinmakrele,
Molke, Bergamotte-Zabaglione und fermentierte schwarze Knoblauchsauce (3,4,7)
Hirsch-Tataki 70 %, Rote Bete und dunkle Schokolade
Schwarzer Raviolo gefüllt mit weißen Bohnen,
Mandelricotta, schwarzem Trüffel, Hibiskus-Tropfen (1,8,9)
Calamarata-Vertikale:
Kuhmilch-Ricotta, Hirschragout, Safran- und Friulano-Suppe, T
ropfen aus getrockneter Bierhefe (1,7,12)
Königlicher Stör:
Kaviar, Wodka, Sauerrahm, Joghurt-Sponge,
konfierter Fenchel-Extrakt (3,4,7)
Wintergarten:
Weiße-Schokolade-und-EVO-Öl-Seide, süßes Wintergemüse (Az. Agr. Faleschini),
Timut-Pfeffer-Eis, Mandarinenwasser und kandierte Bergamotte (7)
Das Menü gilt für den gesamten Tisch
€ 125
VORSPEISEN
Rund um den Hammerack,
Kakaoboden, Moos, Haselnusscreme, Frant-Creme und Kren in Tropfen (3,7,8,12)
€ 24.00
Unter dem Schnee,
Berg-Freilandei (Az. Vuerich), Anchovis aus dem Kantabrischen Meer, Topinambur und Mesenterialtrüffel (3,4,7)
€ 24.00
Kabeljauherz,
Lagunenalgen-Suppe, aufgeschäumtes EVO-Öl (4)
€ 24.00
Auf der Plancha gegarte Bernsteinmakrele,
Molke, Bergamotte-Zabaglione und fermentierte schwarze Knoblauchsauce (3,4,7)
€ 24.00
Tauben-Roastbeef,
Foie Gras, Rotkohl in Glühwein geschmort (12)
€ 28.00
ERSTE GÄNGE
Chitarra-Spaghetti (Pastificio Agricolo Mancini)
€ 30.00
Schwarzer Raviolo mit weißen Bohnen
€ 28.00
Cremiger Reis mit Knollensellerie
€ 32.00
Calamarata-Vertikale
€ 28.00
Kürbis-Zuf
€ 28.00
HAUPTGÄNGE
Langsam gegartes Kalbfleisch
€ 32.00
Wachtel im Netz
€ 37.00
Königlicher Stör
€ 37.00
Bauchstück vom Roten Thunfisch nach Carbonara-Art
€ 40.00
Knollensellerie-Steak
€ 26.00
DESSERTS
“APFEL und APFEL”
€ 16.00
“WINTERGARTEN”
€ 16.00
“Saint Honoré… BIZARR!”
€ 16.00
“GELBER SAFRAN”
€ 16.00
Anschließend
UNSER KÄSEWAGEN
ALLERGENE
Liste der im Restaurant verwendeten allergenen Zutaten
gemäß Anhang II der EU-Verordnung Nr. 1169/2011 – „Stoffe oder Erzeugnisse,
die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen“:
2 – Krebstiere
3 – Eier
4 – Fisch
5 – Erdnüsse
6 – Soja
7 – Milch
8 – Schalenfrüchte
9 – Sellerie
10 – Senf
11 – Sesam
12 – Sulfite > 10 mg/kg
13 – Lupinen
14 – Weichtiere
Frische Zutaten können aus Sicherheitsgründen
tiefgefroren (-20°C) worden sein – gemäß EU-VO 853/2004,
Anhang III, Abschnitt 7.
RESTAURANT
Mittwoch: 19:00 – 22:00 Uhr
Donnerstag bis Sonntag: 12:30 – 14:30 Uhr / 19:00 – 22:00 Uhr
WIFI
Password: Guest@24