MENU
Menù Food & Drink
11.00 – 23.30
IL FRIULI NEL PIATTO
Acetaia Sirk della Subida
Cormons Azienda
Agricola Luigi Faleschini
Pontebba
Azienda Agricola Vuerich
Malborghetto
Azienda Agricola Morassi
Cedarchis
Azienda Ittica Valle del Lovo
Carlino
Borgo delle Mele
Pinzano al Tagliamento
Malga Alta Carnia
Sauris
Salumi Molinari
Zuglio
Jolanda de Colò
Palmanova
MENÙ DEGUSTAZIONE
QUI INTORNO
Cuore di Merluzzo, Minestra di Alga di Laguna, EVO Soffiato (4)
Verticale di Calamarata:
Ricotta Vaccina, Intingolo di Cervo, Minestra di Zafferano e Friulano,
Gocce di Lievito di Birra Disidratato (1,7,12)
Vitello in Lenta Cottura, Scorzonera, Patate Ratte in Salina di Pirano
Mela e Mela: Crumble di Nocciola, Uvetta, Sorbetto alla Mela e Dolce Panna (7,8)
3 abbinamenti vini € 25
Il percorso si intende per l’intero tavolo
€ 80
L’OROLOGIO FA TIC TAC
Intorno all’Hammerack:
Terra di Cacao, Muschio, Cremoso alla Nocciola, Cremoso al Frant e Kren in Gocce (3,7,8,12)
Ricciola alla Plancia, Siero di Latte, Zabaione al Bergamotto e Salsa di Aglio Nero Fermentato (3,4,7)
Tataki di Cervo al 70%, Rapa Rossa e Cioccolato Fondente
Raviolo Nero ripieno di Fagiolo Bianco, Ricotta di Mandorla, Tartufo Nero, Gocce di Ibisco (1,8,9)
Verticale di Calamarata:
Ricotta Vaccina, Intingolo di Cervo, Minestra di Zafferano e Friulano, Gocce di Lievito di Birra Disidratato (1,7,12)
Storione del Re:
Caviale, Vodka, Panna Acida, Spugna allo Yogurt, Estratto di Finocchio Confit (3,4,7)
Orto d’Inverno: Seta di Cioccolato Bianco ed EVO, Verdure Dolci Invernali (Az. Agr. Faleschini),
Gelato al Pepe di Timut, Acqua di Mandarino e Bergamotto Candito (7)
6 abbinamenti vini € 50
Il percorso si intende per l’intero tavolo
€ 125
ANTIPASTI
Intorno all’Hammerack,
Terra di cacao, muschio, cremoso alla nocciola,
cremoso al Frant e kren in gocce (3,7,8,12)
€ 20.00
Sotto la neve,
Uovo da pascolo di montagna (Az. Vuerich), alici del Mar Cantabrico,
topinambur e tartufo mesenterico (3,4,7)
€ 24.00
Cuore di merluzzo,
Minestra di alga di laguna, EVO soffiato (4)
€ 24.00
Ricciola alla plancia,
Siero di latte, zabaione al bergamotto e salsa di aglio nero fermentato (3,4,7)
€ 24.00
Roastbeef di piccione,
Fois gras, cappuccio viola cotto in vin brulè (12)
€ 28.00
PRIMI PIATTI
Spaghetto alla chitarra (Pastificio Agricolo Mancini),
Ricci di mare, salsa all’aglio gentile, cime di rapa (1,14)
€ 30.00
Raviolo nero di fagiolo bianco,
Ricotta di mandorla, tartufo nero, gocce di ibisco (1,8,9)
€ 28.00
Riso mantecato con sedano rapa,
Branzino affumicato, maionese al passion fruit e polvere di caffè (4,7,9)
€ 32.00
Verticale di calamarata,
Ricotta vaccina, intingolo di cervo, minestra di zafferano e Friulano, gocce di lievito di birra disidratato (1,7,12)
€ 28.00
Zuf di zucca,
Latte fermentato, petto d’anatra tostato (7)
€ 28.00
SECONDI PIATTI
Vitello in lenta cottura,
Scorzonera, patata ratte di Salina di Pirano
€ 32.00
La quaglia in rete,
Con cappuccio cotto a freddo, liquirizia e olive taggiasche
€ 37.00
Storione del Re,
Caviale, vodka, panna acida, spugna allo yogurt, estratto di finocchio confit (3,4,7)
€ 37.00
Ventresca di tonno rosso alla carbonara,
Con sale di San Daniele e cavolo nero friulano (3,4,10)
€ 40.00
Bistecca di sedano rapa,
Curry, orzo fine in agrodolce, germogli, EVO croccante (1,9,12)
€ 26.00
DESSERT
“MELA e MELA”
€ 16.00
“ORTO d’Inverno”
€ 16.00
“Saint Honoré… BIZZARRA!”
€ 16.00
“GIALLO ZAFFERANO”
€ 16.00
A seguire
IL NOSTRO CARRELLO DEI FORMAGGI
ALLERGENI
Elenco degli ingredienti allergenici utilizzati in questo esercizio e presenti
nell’allegato 2° del Reg. UE n. 1169/2001 – “sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze”.
Troverai nel menù gli ingredienti allergeni sopra segnalati con il numero identificativo corrispondente.
1. Cereali contenenti glutine e prodotti derivati (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut)
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei
3. Uova e prodotti a base di uova
4. Pesce e prodotti a base di pesce
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi
6. Soia e prodotti a base di soia
7. Latte e prodotti a base di latte
8. Frutta a guscio e i loro prodotti (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, di pecan, del Brasile, pistacchi, noci macadamia)
9. Sedano e prodotti a base di sedano
10. Senape e prodotti a base di senape
11. Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo
12. Solfiti in concentrazione superiore a 10 mg/kg
13. Lupini e prodotti a base di lupini
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi
Troverai nel menù, gli ingredienti allergeni sopra segnalati con il numero identificativo corrispondente.
Gli alimenti da noi acquistati freschi, per ragioni di mercato e per le preparazioni a crudo possono aver subito
un trattamento di bonifica preventiva mediante il sottovuoto e abbattimento a -20°,
conforme alla prescrizione del Reg. (CE) 853/2004, allegato 3° sezione 7, capitolo 3, lettera D, punto 3.
ORARI RISTORANTE
Mercoledì: 19.00 – 22.00
Dal giovedì alla domenica: 12.30 – 14.30 / 19.00 – 22.00
WIFI
Password: Guest@24