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MENÙ DEGUSTAZIONE
QUI INTORNO
La passeggiata di parmigiana di melanzane (1, 3, 7, 12)
Tagliolini di grano arso, tartar di tataki di cervo, formaggio affumicato, zuppa “ont e miele” ( 1, 7 )
Per sempre all’Hammerack: Vitello a lenta cottura, indivia belga alla nocciola, salsa bernese “in forma”, cardoncelli ( 3, 8 )
Clafoutis di ciliegie e gelato di peperoni con scaglie di sale ( 3, 7, 8) – gluten free
3 abbinamenti vini € 25
Il percorso si intende per l’intero tavolo
€ 85
L’OROLOGIO FA TIC TAC
Ispirato al ceviche… Dall’orto l’acqua di mare, luccio di mare, gambero rosso, scampo e avocado ( 4, 2 )
Ricciola tostata, crema fredda di pomodoro e anguria, edamame, bistecca di anguria al gin e macadamia ( 4, 8, 12 )
Tortelli di pasta bianca, piselli, menta, anguilla tostata.Brodo di crostacei al bergamotto e jalapeño ( 1, 2, 4 )
Verticale di pasta, melanzana affumicata, formaggio salato di pecora. Siero di pomodoro e basilico ( 1, 7 )
“Pulled Beef” (Omaggio allo street food) Tortillas di grano saraceno, salsa bbq, cipolla agrodolce, foglie di cappero ( 1, 3, 6, 12 )
Lombo di agnello istriano. Zucchine cotte a freddo, essenza di menta soffiata ( 7, 12 )
Proiezione Camilla: Carote e cioccolato bianco ( 7 ) – gluten free
6 abbinamenti vini € 50
Il percorso si intende per l’intero tavolo
€ 125
ANTIPASTI
La passeggiata di parmigiana di melanzane (1, 3, 7, 12)
€ 23.00
Ricciola tostata, crema fredda di pomodoro e anguria, edamame, bistecca di anguria al gin e macadamia ( 4, 8, 12 )
€ 25.00
Ispirato al ceviche…Dall’orto l’acqua di mare, luccio di mare, gambero rosso, scampo e avocado ( 4, 2 )
€ 25.00
Tartare di mazzancolle * di Grado alla plancia, salsa di fiori di zucchine e alici del Cantabrico, essenza cocco e kren, patatine di gamberi ( 1, 4, 12 )
€ 25.00
L’immancabile. Roastbeef di piccione, Fois Gras, succo di pomodoro e ciliegie, cetrioli cotti a freddo ( 12 )
€ 28.00
PRIMI PIATTI
Riso tenuta San Massimo, semifreddo al limone, intingolo di capelonghe ( 3, 7, 14 )
€ 26.00
Verticale di pasta, melanzana affumicata, formaggio salato di pecora. Siero di pomodoro e basilico ( 1, 7 )
€ 24.00
Tagliolini di grano arso, tartare di tataki di cervo, formaggio affumicato, zuppa “ont e miele” ( 1, 7 )
€ 28.00
Non può mancare…! Spaghetti (Pastificio agricolo Mancini) ai ricci di mare *, fave e gel di Campari ( 1, 7, 12, 14 )
€ 32.00
SECONDI PIATTI
Branzino di lenza *, pomata di olive verdi, brodo di stracciatella, pure’ grigliato ( 4, 7 )
€ 37.00
Lombo di agnello istriano. Zucchine cotte a freddo, essenza di menta soffiata ( 7, 12 )
€ 33.00
Gallo ruspante e mugnaia di amoli ( 3 )
€ 28.00
Ceci, alghe, carciofi, bottarga di muggine ( 4 )
€ 28.00
Per sempre all’Hammerack. Vitello a lenta cottura, indivia belga alla nocciola, salsa bernese “in forma”, cardoncelli ( 3, 8 )
€ 33.00
DESSERT
Proiezione Camilla: Carote e cioccolato bianco ( 7 ) – gluten free
€ 16.00
Clafoutis di ciliegie e gelato di peperoni con scaglie di sale ( 3, 7, 8) – gluten free
€ 16.00
Della pesca … “la piercjolade” ( 3, 7, 12 ) – gluten free e senza lattosio
€ 16.00
COME UNA MILLEFOGLIE ( 1, 3, 7 )
€ 16.00
E’ tempo di gelato con lo stecco:
Purea ananas , yuzu e cardamomo
Purea fragola, pomodoro e bloody Mary (gluten free)
€ 14.00
ALLERGENI
Elenco degli ingredienti allergenici utilizzati in questo esercizio e presenti
nell’allegato 2° del Reg. UE n. 1169/2001 – “sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze”.
Troverai nel menù gli ingredienti allergeni sopra segnalati con il numero identificativo corrispondente.
1. Cereali contenenti glutine e prodotti derivati (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut)
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei
3. Uova e prodotti a base di uova
4. Pesce e prodotti a base di pesce
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi
6. Soia e prodotti a base di soia
7. Latte e prodotti a base di latte
8. Frutta a guscio e i loro prodotti (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, di pecan, del Brasile, pistacchi, noci macadamia)
9. Sedano e prodotti a base di sedano
10. Senape e prodotti a base di senape
11. Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo
12. Solfiti in concentrazione superiore a 10 mg/kg
13. Lupini e prodotti a base di lupini
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi
Troverai nel menù, gli ingredienti allergeni sopra segnalati con il numero identificativo corrispondente.
Gli alimenti da noi acquistati freschi, per ragioni di mercato e per le preparazioni a crudo possono aver subito
un trattamento di bonifica preventiva mediante il sottovuoto e abbattimento a -20°,
conforme alla prescrizione del Reg. (CE) 853/2004, allegato 3° sezione 7, capitolo 3, lettera D, punto 3.
*CAUSA INDISPONIBILITà MERCATO ITTICO I PIATTI DI PESCE POTRANNO SUBIRE VARIAZIONI
*Tutti i prodotti ittici sono trattati con modalità termiche – 20° per 24h.Crostacei in trattamento criogenico.
ORARI RISTORANTE
LUNEDÌ E MARTEDÌ: Servizio con menù ridotto e mezza pensione per gli ospiti dell’hotel
DA MERCOLEDÌ A DOMENICA: 19.00-22.00
SABATO, DOMENICA E FESTIVI: 12.00-14.00 / 19.00-22.00
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